Евгения Веселова: современный гость перестал верить красивым картинкам

Сегмент HoReCa в 2026 году переживает непростые времена. Рестораны закрываются, клиенты пересматривают расходы, а привычные маркетинговые инструменты перестают работать. 

Что происходит с поведением гостей? Какие ошибки в продвижении повторяют владельцы ресторанов? И как маркетинг может помочь бизнесу не выживать, а расти?

На эти вопросы отвечает Евгения Веселова — маркетолог-практик с 16-летним опытом работы в России, странах СНГ и Таиланде, директор по маркетингу международного гастро-туристического фестиваля «В Сибири — есть!», основатель агентства маркетинга и сервиса «Велкомтерра». 19 мая Евгения выступит на Бизнес-Движе с большим практическим кейсом: «Первый пост, первый гость, первый миллион: как мы разжигали угли и маркетинг».

В ожидании Бизнес-Движа мы поговорили с экспертом о том, как меняется ресторанный маркетинг в кризис и на что делать ставку в 2026 году.

Евгения, как вам кажется, что изменилось в поведении гостей в 2026?

Самое неприятное вероятно то, что люди стали реже ходить в рестораны. Причиной стала переоценка расходов. И главным конкурентом ресторанов сегодня является не соседнее заведение, а отдел готовой еды в супермаркете. Ключевая стратегия 2026 года — переключиться с привлечения трафика на работу с лояльным гостем.

Несомненно гость стал более требовательным — выросли ожидания в плане качества блюд и сервиса. Гости хотят не просто еду, а чёткое сочетание цены и качества, стабильный продукт и уважительное отношение. Меняются и вкусы. Популярность набирают краткие, понятные меню, фокус на доставке.

Какой тренд в маркетинге HoReCa уже не работает, но бизнесы продолжают это делать?

К сожалению, немало проектов, где акцент в маркетинге сделан лишь на креатив, а цифры остаются за бортом. Речь про то, что все процессы должны быть оцифрованы. Только это позволит в экономически-непростые времена инвестировать в продвижение с максимальной эффективностью. И как раз один из антитрендов по моему мнению как раз связан с цифрами, но не так как мы можем об этом подумать — я о лайках и пустых подписчиках в соцсетях. 

Стоит понимать, что современный гость перестал верить красивым картинкам. Он смотрят не на количество лайков, а на отзывы в Яндекс.Картах и 2ГИС.

Какая главная ошибка владельцев в продвижении в 2026 году?

Автоматизация производственных процессов, оптимизация расходов, качественный продукт и вкусная кухня, сервис — это база. Одна из главных ошибок, которую я вижу — рестораторы нередко забывают, что стоимость привлечения нового гостя в разы выше, чем удержание старого. Именно постоянные гости поддерживают сарафанное радио, прощают мелкие недочёты и тратят в среднем на 30-40% больше.

Стратегические решения по возврату гостей должны быть у бренд-маркетолога проекта в приоритете. Здесь не обойтись без CRM-маркетинга. А у большинства заведений или нет программ лояльности, или они просто напросто используются на минимуме.

Где рестораторы Иркутска могут узнать больше и услышать ваш кейс?

На Бизнес-Движе. Я привезу большой кейс с цифрами, фактами, примерами на основе реального бистро из Новосибирска. Расскажу про инструменты и каналы привлечения и возврата гостей: как их использовать, фишки, особенности. А также о том, как выстроить систему измерения эффективности маркетинга и вести рекламные интеграции, если нет штата маркетологов и больших бюджетов.

Приглашаем всех на Бизнес-Движ, который пройдёт 19 мая в Иркутске, в «Галант Холле» (ул. Старо-Кузьмихинская, 37/22). Начало в 10:00. В программе — выступления федеральных экспертов, разбор реальных кейсов, нетворкинг и бранч.

Билеты можно приобрести по ссылке. Деньги за билет полностью возвращаются баллами в личном кабинете АСФ — их можно потратить на оснащение ресторана.